為提高我國(guó)風(fēng)電產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，國(guó)家能源局做了不少工作，去年還特意發(fā)了“373”號(hào)通知（筆者以為應(yīng)上升為“辦法”），為落實(shí)該通知，春節(jié)前即委托中國(guó)風(fēng)能協(xié)會(huì)和水規(guī)總院等相關(guān)部門(mén)拿出可操作的細(xì)則，希望盡快提高我國(guó)風(fēng)電產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量。
　　然而，加強(qiáng)管理只是外部控制手段，能否達(dá)到目標(biāo)，還要看是不是能夠內(nèi)化為企業(yè)自覺(jué)自愿的行動(dòng)。站在企業(yè)的角度考慮，在要規(guī)模、要速度又不增加成本的同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量，肯德基的一套做法被實(shí)踐證明行之有效，值得風(fēng)電企業(yè)借鑒。
　　去過(guò)肯德基用餐的人都知道，每個(gè)店做出來(lái)的炸雞基本相同，即使從來(lái)沒(méi)有做過(guò)炸雞的人，在肯德基接受短期培訓(xùn)即可做出質(zhì)量相同的產(chǎn)品，原來(lái)這是靠一套看似笨拙和機(jī)械的流程做到的。
　　據(jù)熟悉肯德基的工作人員介紹，創(chuàng)立之初，肯德基挑選出做炸雞最好的師傅，仔細(xì)研究他做炸雞的流程，分解他的每一個(gè)動(dòng)作，再把這一個(gè)個(gè)動(dòng)作寫(xiě)入培訓(xùn)手冊(cè)，作為公司的制度固定下來(lái)。
　　比如，做香辣雞翅，雞翅下鍋之前先要拌，把配好的原料粉倒入拌槽后，規(guī)定每一鍋只能拌30個(gè)以下的雞翅，多了就會(huì)影響質(zhì)量。攪拌過(guò)程也是機(jī)械的，即“插入翻起，對(duì)折挑起”三次，之后，用篩子篩出雞翅，放入清水中上下三次，注意，如果少于三次，雞翅裹粉就會(huì)偏少，如果多于三次，則裹粉過(guò)厚。再倒入攪拌槽，重復(fù)“插入翻起，對(duì)折挑起”四次，注意，全套流程共七次，如果少于七次，則雞翅裹粉不夠，炸出來(lái)后落線干癟，多于七次，炸出來(lái)裹粉則偏多，既廢油又臃腫，接下來(lái)，篩出裹好粉的雞翅，準(zhǔn)備下鍋。鍋中的油是特制的了，不過(guò)重點(diǎn)是油溫受自動(dòng)化控制（而我國(guó)的大廚多是憑經(jīng)驗(yàn)判斷），只有達(dá)到最佳油溫時(shí)，設(shè)備紅燈亮?xí)r才能下鍋，下鍋后，烹炸時(shí)間也是自動(dòng)控制，精確到秒，炸好后設(shè)備會(huì)“滴滴”響，提醒出鍋，并且在烹炸過(guò)程中也規(guī)定，廚師必須晃動(dòng)兩次。做炸雞的過(guò)程中，細(xì)節(jié)的規(guī)定還有很多，如雞翅過(guò)水用的清水，規(guī)定必須四鍋換一次水、拌雞用的面粉必須四鍋篩一次、拌雞臺(tái)必須四鍋清潔一次等等。如果嚴(yán)格按照這套簡(jiǎn)單又機(jī)械的流程，沒(méi)有炸過(guò)雞的人，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可做出質(zhì)量相同的炸雞，每個(gè)人都可以在短期成為大廚，即使不完全遵守操作流程，質(zhì)量上也不會(huì)有太大的出入。另外，為了貫徹按流程操作，肯德基通過(guò)監(jiān)控、提醒、培訓(xùn)、晉升等各個(gè)環(huán)節(jié)重復(fù)其重要性，假以時(shí)日，大部分員工就養(yǎng)成了不按流程就別扭的習(xí)慣，從而把外部灌輸逐漸內(nèi)化為員工的自覺(jué)行動(dòng)。而我國(guó)的連鎖餐廳往往出現(xiàn)一個(gè)店一個(gè)味兒，過(guò)于依賴(lài)有經(jīng)驗(yàn)的大師傅，歸根結(jié)底是沒(méi)有把最成功的經(jīng)驗(yàn)分解為操作流程，再制度化，沒(méi)有把復(fù)雜勞動(dòng)變?yōu)楹?jiǎn)單操作，再常態(tài)化，沒(méi)有把外部規(guī)定內(nèi)化為自覺(jué)行動(dòng)，再習(xí)慣化。
　　反觀風(fēng)電產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量控制，以葉片打磨為例，可以借鑒肯德基管理經(jīng)驗(yàn)，把企業(yè)中做得最好工人請(qǐng)來(lái)，仔細(xì)研究他們的每一動(dòng)作，加以完善、形成制度。這套流程要細(xì)到葉片打磨多少次為最佳、打磨多少次需要更換打磨紙、葉片模具澆筑多長(zhǎng)時(shí)間最合適，自動(dòng)化控制，精確到秒而不是分鐘和小時(shí)，操作臺(tái)多長(zhǎng)時(shí)間或打磨多少次后必須清潔一次，打磨的方法，要像肯德基那樣，橫幾下、豎幾下，形成類(lèi)似“插入翻起、對(duì)折挑起”的口訣……精細(xì)化、流程化、制度化、常態(tài)化，制定這樣的流程，先開(kāi)始會(huì)很費(fèi)精力，而一旦做出來(lái)，后面就簡(jiǎn)單了，正所謂“磨刀不誤砍柴工”。那種差不多就行、靠經(jīng)驗(yàn)、靠責(zé)任心、靠態(tài)度的工作方法注定不能長(zhǎng)久地保證產(chǎn)品質(zhì)量。