連鎖商戶：巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場(chǎng)測(cè)溫
　　選址只是去新城市拓展開店的第一步，每次去一個(gè)新的城市，綠茶餐飲還會(huì)進(jìn)行大量的細(xì)致調(diào)研。除了派駐員工去實(shí)地考察之外，在網(wǎng)上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細(xì)研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，比如，綠茶在去重慶開店之前，會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索適合重慶的大眾化消費(fèi)水平的價(jià)格范圍。
　　調(diào)研之后，在開新店之前，綠茶就會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上增加新店的基本信息，查看用戶的反應(yīng)。臨近新店開業(yè)的時(shí)候，綠茶餐廳還會(huì)跟大眾點(diǎn)評(píng)合作團(tuán)購(gòu)、特價(jià)菜、優(yōu)惠券等各種合作方式進(jìn)行推廣。王勤松表示，這種新店推廣就是一種“測(cè)溫計(jì)”，可以知道綠茶品牌在當(dāng)?shù)氐姆错憽?br /> 　　比如，綠茶餐廳剛進(jìn)駐上海的時(shí)候，點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購(gòu)券第一天內(nèi)就銷售一空，售賣超過(guò)1萬(wàn)份，綠茶餐廳趕快與所在商場(chǎng)聯(lián)系，在開業(yè)當(dāng)天準(zhǔn)備好接待大量用戶的準(zhǔn)備，并且做好安保工作，另外，還與部分用戶協(xié)調(diào)，延長(zhǎng)了可以提供服務(wù)的時(shí)間以分散客流。
　　這樣的嘗試之后，綠茶餐廳確定綠茶在上海的品牌接受度比較高，近期內(nèi)不需要做大量的推廣工作，而更需要做好到店客服工作。而在淡季，綠茶餐廳也會(huì)選擇加大優(yōu)惠券銷售的推廣力度，以確保店面營(yíng)收。
　　而另外一個(gè)城市，深圳的預(yù)售優(yōu)惠券就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有上海這么火爆，只有不到一千份。因此，在開店之后，綠茶餐廳還需要輔以本地推廣等手段，來(lái)提高本地客戶的活躍度。
　　口碑管理造就品牌效應(yīng)
　　綠茶餐廳非常在意用戶的評(píng)價(jià)和體驗(yàn)，會(huì)有專門的客戶采集用戶評(píng)價(jià)信息并確保及時(shí)反饋到店長(zhǎng)甚至更高層的管理人員那邊。王勤松說(shuō)，點(diǎn)評(píng)是一個(gè)非常好的窗口，對(duì)一個(gè)品牌的認(rèn)知度，對(duì)產(chǎn)品(菜品)的關(guān)注度和反饋，可以不斷地從線上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)了解到，這是我們一個(gè)參考。
　　大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)營(yíng)銷手段
　　在O2O平臺(tái)的合作上，綠茶餐廳目前唯一的合作平臺(tái)是大眾點(diǎn)評(píng)，綠茶通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)推廣綠茶餐廳的品牌、團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠，吸引線上客流，而綠茶本身的品牌也能幫助大眾點(diǎn)評(píng)增加用戶關(guān)注度。
　　一位互聯(lián)網(wǎng)人士道出了客流的本質(zhì)，其實(shí)不管是線上還是線下，無(wú)非就是花錢買客流，線下用店面租金，線上用推廣買客流。當(dāng)然，二者結(jié)合是最好的方式。商戶要根據(jù)自己的產(chǎn)品來(lái)購(gòu)買合適的客流。
　　可以看出來(lái)，綠茶餐廳顯然對(duì)客流有很深刻的理解，立足線下商圈保證客流，并結(jié)合O2O平臺(tái)進(jìn)行線上客流導(dǎo)入和調(diào)整。
　　王勤松認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。例如，一家餐廳是兩人位需求多?四人位需求多還是六人位需求多，一開始不知道，但經(jīng)過(guò)三個(gè)月，從互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐廳就會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)定期調(diào)整，提高餐廳的空間利用率。
　　小細(xì)節(jié)提升顧客體驗(yàn)：叫號(hào)系統(tǒng)的學(xué)問
　　交流中，小鷗發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳不跟風(fēng)，上線的產(chǎn)品優(yōu)先選擇跟用戶服務(wù)相關(guān)的。比如綠茶迄今未建立會(huì)員系統(tǒng)。因?yàn)榫G茶本身性價(jià)比很高，很多用戶需要排隊(duì)等位才能就餐。
　　而針對(duì)等位這樣的用戶痛點(diǎn)，綠茶餐廳則很早就上線了叫號(hào)系統(tǒng)和就餐提醒短信(微信)，人們?cè)诘任坏臅r(shí)候拿了排號(hào)后，不用坐著干等，可以走開逛逛商場(chǎng)，快到就餐的時(shí)候，餐廳給顧客發(fā)短信(微信)提示“您前面還有2桌，可以過(guò)來(lái)等待就餐”等。這種小細(xì)節(jié)可以“召回”部分因等位而流失的客戶，也會(huì)讓用戶感覺更加方便，提升顧客就餐的體驗(yàn)。
　　定位準(zhǔn)確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”
　　據(jù)了解，去年政府取消了“三公消費(fèi)”，萬(wàn)億級(jí)別的餐飲消費(fèi)中少了3000億的消費(fèi)份額，很多中高端餐飲受到了影響。但王勤松認(rèn)為，“三公”消費(fèi)只是對(duì)中高端餐飲有一定的影響，而隨著老百姓收入的提高，年輕人外出就餐習(xí)慣的培養(yǎng)，未來(lái)將是大眾化餐飲的品牌“黃金十年”。
　　但是，在這個(gè)“黃金十年”中，王勤松認(rèn)為，餐飲沒有小輸小贏，輸就輸了，贏肯定也不是一點(diǎn)點(diǎn)贏，贏就贏定了。“現(xiàn)在的餐飲行業(yè)像5年前的服裝行業(yè)，面臨著用戶的極大需求。而性價(jià)比高的品牌產(chǎn)品會(huì)更快圈住用戶。”王勤松這樣預(yù)計(jì)。